Après l'effort, le réconfort ! Découvrez la diversité des produits du terroir et les spécialités locales patiemment élaborées autour du Canal des 2 mers à vélo. A déguster dans l'ambiance conviviale des marchés de villages, sur les tables des auberges ou celles des nombreux chefs étoilés.
Les canelés de Bordeaux
Spécialité typiquement bordelaise, le canelé est moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur et doit son nom au petit moule en cuivre dans lequel il cuit.
De la tomate de Marmande au pruneau d'Agen
Le Lot-et-Garonne est le premier département français pour la diversité de ses cultures. Parmi les produits stars, on trouvera en parcourant la vallée de la Garonne, la célèbre tomate de Marmande, variété à chair ferme et consistante, les fraises Gariguette, Ciflorette et Charlotte, les seules à avoir obtenu le signe officiel de qualité Label Rouge et bien sûr le fameux pruneau d’Agen issu de la prune d’ente et dont la zone de production en IGP couvre tout le Lot-et-Garonne et une partie des départements limitrophes.
Caviar et esturgeon
Sur l'itinéraire, 2 lieux perpétuent la tradition du caviar et de la gastronomie de prestige. D'abord l'auberge-musée à St Seurin d'Uzet, lieu historique de préparation et consommation de la perle noire, puis la ferme piscicole à St Fort sur Gironde, où sont élevés les esturgeons sibériens, cousins des esturgeons européens aujourd’hui protégés.
Les étoilés de l'Agenais
Avec trois restaurants étoilés au Michelin, l’Agenais confirme sa réputation de capitale gastronomique. Michel Trama, étoilé depuis 1981, a fait de la bastide de Puymirol un haut-lieu de l’art culinaire français. Dans un bel hôtel particulier du vieil Agen, Eric Mariottat, signe une cuisine de terroir contemporaine qui fait de lui l’un des meilleurs ambassadeurs des saveurs du Lot-et-Garonne. A Moirax, Benjamin Toursel relève dans son Auberge du Prieuré le défi d’une cuisine innovante et goûteuse qui lui vaut de nombreuses distinctions.
Le Tarn-et-Garonne, verger de Midi-Pyrénées
Le Tarn-et-Garonne totalise 80% de la production fruitière de Midi-Pyrénées et est le 1er producteur français avec la prune reine-claude, dotée d’un Label Rouge. La prune d’Ente est aussi cultivée pour les pruneaux. Autres productions : le melon du Quercy, doté d’une IGP, cerises, pommes, kiwis, noix, noisettes (le département en est le 2e producteur national).
L'alose et les crevettes blanches de l'estuaire
L'alose est un gros poisson gris bleuté qui remonte l’estuaire de mars à juillet pour aller frayer dans la Garonne ou la Dordogne. Il se déguste grillé ou accompagnée d’une sauce gribiche ou à l’oseille. Les crevettes blanches de l’Estuaire sont parfumées à l’anis et sont un délice à grignoter à l’apéritif.
Le Chasselas de Moissac
Le chasselas est un raisin est issu d’une maturation précoce donnant des grains juteux, à la chair savoureuse. Sa robe dorée, mate, le pare d’élégance sur les tables de prestige. Ses arômes savoureux lui ont valu une Appellation d’Origine Protégée reconnaissant le savoir-faire des producteurs, sur un territoire défini, et pour la sauvegarde du territoire.
L’olive sous toutes ses formes
Au même titre que la vigne, la culture oléicole fait partie intégrante du patrimoine du Languedoc. La récolte de l'olive se fait entre l'automne et l'hiver, et nécessite de nombreuses attentions. De ce fait, les méthodes traditionnelles sont encore très utilisées. De nombreuses variétés d'olives sont produites : Lucques du Languedoc (AOP), Verdale, Picholine, Amellau, Clermontaise, Rougette ou Olivière…
L'olive accompagne de nombreux mets de la cuisine méditerranéenne. Mais elle est aussi à l'origine de produits encore plus spécifiques que sont les célèbres tapenades noires et vertes, ou les huiles qui régalent les connaisseurs.
Les huîtres de Bouzigues
Sur le Bassin de Thau, « les huîtres de Bouzigues » sont les reines de la gastronomie locale ! Bouzigues, Mèze, Loupian et Marseillan sont des villages mondialement reconnus pour leur production conchylicole.
Leur élevage en suspension, sur corde, sur des tables ou des parcs, date du début du XXe siècle. L’histoire de ceux que l’on surnomme les « paysans de la mer » vous est contée sur place, lors d’une visite-dégustations dans l’un des mas conchylicoles d’une balade commentée en bateau sur la lagune ou au Musée de l'Etang de Thau à Bouzigues.
Les saveurs des huîtres de Bouzigues se marient naturellement bien avec un vin blanc sec, comme le Picpoul de Pinet, produit sur les coteaux voisins.
Gastronomie sétoise
Qu’elle vienne de la mer ou de l’étang, la cuisine sétoise est une cuisine de pêcheurs, elle est héritière d’un riche passé qui a vu s’installer sur nos côtes plusieurs civilisations méditerranéennes, chacune d’elles laissant un patrimoine culinaire qui s’est accumulé dans ce qu’il est convenu d’appeler aujourd’hui le bassin de Thau et dans lequel la cuisine sétoise puise ses sources.
- La fameuse tielle : cette petite tourte garnie de poulpe épicé, traditionnel déjeuner des pêcheurs italiens du Quartier-Haut est devenue une véritable institution de la gastronomie sétoise.
- Les fruits de mer : appréciés à l’état naturel depuis l’Antiquité, les coquillages du bassin de Thau ont une renommée qui a allègrement franchit les frontières régionales.
- Les autres spécialités emblématiques : la macaronade, les moules et encornets farcis, la bourride de baudroie, la seiche en rouille, la soupe de poisson, la daurade royale.
Aude, Pays Cathare, une histoire gourmande
Sur les marchés de village, chez les chefs étoilés ou les auberges rurales, dans les boutiques du terroir, les caveaux de dégustations ou chez les vignerons, votre séjour sera l'occasion de découvrir toute la palette de la gastronomie audoise et de ses grands vins
Du littoral méditerranéen à la montagne, tout au long de l'année, les produits des terroirs de l'Aude raviront vos papilles ! A table !
Le pays Cathare, la marque de la qualité Audoise
La marque Le Pays Cathare® distingue un ensemble de produits et de services de qualité proposés par des hommes et des femmes passionnés de l’Aude. Ce sont 32 filières de production et de services et près de 900 professionnels qui engagés sur des cahiers des charges de qualité, vous accueillent dans le département de l’Aude.